최근 저속 노화 식단이 주목받으면서 백미나 밀가루 같은 정제곡물이 아닌 통곡물이 주목받고 있습니다. 최근 손태영이 다이어트 비결이 파로밥이라고 밝혀 이슈가 되기도 했었죠. 이번 글에서는 파로는 어떤 곡물인지, 효능, 부작용, 맛, 생김새, 먹는법, 섭취 권장량 등 정보를 자세하게 알아보도록 하겠습니다.
파로 곡물 이란?
파로는 세 종류의 곡물을 통틀어 나타내는 용어이며 엠머(Triticum Dicoccum), 아인콘(Triticum Monococcum), 스펠트(Triticcum Spelta)가 이에 속합니다. 이중에서도 주로 엠머(Emmer)를 파로라 칭하며, 나머지 두가지는 가축의 사료로 쓰이는 경우가 많습니다.
엠머(Emmer)는 약 12,000년 전 문명 발생지인 메소포타미아 지역에서 처음 재배된 고대 곡물이자 슈퍼 곡물입니다. 현재는 아시아, 미국, 유럽 및 이탈리아 지역에서 재배되는 것으로 알려져 있습니다. 세계 10대 밀 생산 국가 중 하나인 미국에서 엠머파로는 주로 워싱턴과 노스카타주에서 재배, 생산되고 있습니다. 우리나라 한국에서도 농촌진흥청이 선정한 "주목해야 할 10가지 고대작물"로 선정된 바 있습니다.
파로(엠머 밀)는 기원전 47년 로마인들이 이집트를 침공했을 때 그들은 영양소가 풍부하고 포만감이 오래 유지되는 파로에 매력을 알게되어 본국으로 들여와 긴 전쟁기간동안 전투식량으로 사용하기도 했습니다.
율리우스 카이사르는 이집트를 침공한 후 전리품으로 가져온 엠머를 "파라오의 밀"이라고 불렀으며, 이 과정에서 파로(Farro)라는 이름을 갖게되었으며, 이것이 이탈리아 파로 소비의 시초가 되었습니다.
또한, 파로는 고대 로마시대 신에게 제사를 올릴 때 제사 음식으로 사용되었으며, 화폐로도 사용되었을 만큼 중요한 가치를 지녔다고 알려집니다.
파로 효능
파로(Farro)는 다양한 건강상의 이점을 제공하는 곡물로, 특히 혈당 관리와 심혈관 건강에 유익하며, 다이어트와 면역력 증진에도 도움이 될 수 있습니다. 파로의 주요 효능을 요약하면 아래와 같습니다.
혈당관리
파로는 저당 곡물로 잘 알려진 슈퍼푸드 입니다. 특히 당 함량이 저당 곡물로 알려진 카무트(호라산밀)의 3분의 1 밖에 되지 않습니다. 혈당관리가 필요한 사람들이 식단에 파로를 포함할 경우 도움이 될 수 있습니다.
심혈관 건강 증진
또한 파로에는 아라비노자일란, 폴리페놀, 피토스테롤과 같은 성분들은 LDL콜레스테롤 수치 및 공복 혈당을 감소시켜 심혈관 질환을 예방하고 혈당관리 및 다이어트에 도움을 받을 수 있습니다.
체중관리
파로에는 높은 함량의 저항성전분과 식이섬유가 함유되어 있습니다. 이는 소화를 돕고, 포만감을 오래 유지시켜주어 이는 배고픔을 덜 느끼게 해주기 때문에 식사량을 자연스럽게 줄이는데 도움을 줄 수 있습니다.
낮은 피트산 함량
모든 곡물에는 비타민이나 미네랄 흡수를 방해해 배고픔 및 영양소 결핍을 유발하는 물질인 피트산이 어느정도 함유되어 있습니다. 피트산 함량(100g기준)이 현미 954mg, 백미 191mg인 반면, 파로에는 이보다 현저히 낮은 0.02mg가 함유되어 있습니다.
항산화 성분
파로에는 카로티노이드, 루테인, 셀레늄, 페룰산 등의 항산화 화합물 함량이 높아 면역력을 높여주고, 피부 노화 및 노인성 안구질환을 예방하는데에도 도움이 될 수 있습니다.
파로 부작용
파로는 많은 건강상의 이점을 가지고 있지만, 일부 사람들에게는 부작용이 발생할 수도 있습니다. 그러므로, 파로를 식단에 포함시키기 전, 아래의 잠재적인 부작용을 확인하고, 글루텐에 민감하거나 알레르기가 있는 경우 의료 전문가와 상담하는 것이 좋습니다.
글루텐 민감성 또는 글루텐 불내증
파로는 밀의 한 종류로, 글루텐을 포함하고 있습니다. 따라서 셀리악병이나 글루텐 불내증이 있는 사람들은 파로를 섭취할 경우 소화 장애, 복통, 설사 등의 증상을 겪을 수 있습니다.
소화 문제
파로는 높은 식이섬유를 함유하고 있기 때문에 과도하게 섭취하면 일부 사람들에게 가스, 팽만감 또는 변비와 같은 소화 문제를 일으킬 수 있습니다. 특히 식이섬유에 익숙하지 않은 사람들이 대량으로 먹었을 때 이러한 문제가 발생할 가능성이 높습니다.
알레르기 반응
매우 드물지만, 일부 사람들은 파로 또는 다른 밀 제품에 대한 알레르기 반응을 보일 수 있습니다. 이 경우, 피부 발진, 가려움, 호흡곤란 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
칼로리 과잉
파로는 영양가가 높은 식품이기는 하지만 칼로리도 상대적으로 높습니다. 다이어트 중인 사람이나 칼로리 섭취를 제한해야 하는 사람들은 섭취량을 조절해야 할 수 있습니다.
파로 생김새 맛 먹는법
파로는 통곡물로, 갈색을 띠고, 밀과 보리와 비슷한 모양을 가졌으며, 겉은 단단하지만 속은 찰옥수수처럼 쫀득한 맛이 나는 것이 특징입니다.
파로는 그 특유의 맛과 식감으로 인해 다양한 요리에 활용될 수 있습니다. 샐러드에 넣어먹거나, 수프나 리조또와 같은 요리로 만들어 먹어도되고, 일정 비율로 섞어서 밥을 지어 먹어도 좋습니다. 단, 파로를 요리하기 전에는 물에 몇 시간 동안 불리는 것이 좋으며, 부드러워질 때까지 충분히 익혀주어야 합니다.
파로 섭취 권장량
파로(Farro)의 권장 섭취량이 특별히 정해져 있지 않습니다. 미국 농무부(USDA)에서는 일반적으로 파로와 같은 통곡물을 성인 기준 하루 하루 1/2컵에서 1컵(100-200그램)정도의 섭취를 권장하고 있습니다.
다만, 개인의 식습관, 건강 상태, 에너지 필요량에 따라 조절될 필요가 있습니다. 예를들어 활동적인 사람은 더 많은 양을 섭취 할 수 있으며, 글루텐에 민감하거나 알레르기가 있는 경우 파로 섭취 전에 의료 전문가와 상담하는 것이 좋습니다.
